むがく庵

桃山学院大近くの地味な外観だが内部はカウンターとテーブル席多数の広くて清潔な店内で明るい応対。とんこつラーメンは豚骨に煮干しの香ばしい苦味を合わせた茶濁色スープで頭骨から出るコラーゲンと骨粉がコクを与える。細ストレート麺は臭みもなく喉越しも良いが、旨味に欠けやや茹で過ぎなのが惜しい。背ロースのロールチャーシューは厚切りでトロトロに煮込み、濃いめの味付けと表面を炙った焦げの苦味がアクセントを加える。麺を改良すればバランスが良くなると思う。