ラーメン 拳

ここのお店で閉店間際に食べに行った時に店主に直接話を聞かせてもらった事があります。「道」というラーメン店(このお店も化学調味料を使っていないラーメンを提供する事で有名)でラーメンの調理方法とスープの作り方を修行して、味噌、塩、醤油などのタレそのものは、全て「拳」オリジナルで仕上がっているようです。味噌ラーメンは味噌の有名店と比較しても十分戦える味だと思いますし、二種類の醤油は、黒醤油の方は醤油らしい醤油で美味しいですし、白醤油の方はキレのある仕上がりで、もう少しまろやかな甘みがあるともっとよくなる可能性大です、塩は最初の一口よりも最後の方に旨さを感じる後味の良い仕上がりになっていると思います。このお店は限られた条件の中で、味の研究を重ねた努力とその味を評価するべきだと思います。