らーめん まとい

12時ジャストで待ち無し先客お一人。初めてお邪魔で味玉ラーメンを頂きました。 スープの第一印象は生姜。昔は生姜の香りを効かせた醤油ラーメンは東京の下町では結構有りましたが、最近では珍しい。 食べ進むと生姜に慣れて、代わりに魚介の旨味がグイグイ押してきます。 更に進むとほのかな甘味。しかし舌の奥に残るこの感じは・・・課長さん? 全体的にライトなバランスのスープに合わせる麺はちょうど20番位の加水多めのストレート麺。 開花楼はやはり太麺が得意なようで。 個人的にはもう少し加水抑え目&高圧延の麺が合うように思った次第です。 味玉は6分30秒ぐらいのトロトロ具合。手間と歩留まりを恐れず丁寧な仕事ですね。 全体的にも丁寧に作られた一杯と感じました。 次は麺が活きるであろう平打ちのつけ麺をいってみます。