新函館ラーメン マメさん

西武百貨店池袋店の北海道うまいもの会に出店のこちらに10:10に初訪。先客6後客10。「マメさん塩ラーメン」と「昔塩ラーメン」で迷ったが、やはりここはメニュー先頭の「マメさん塩ラーメン」を戴く。スープは僅かに背油が浮き油膜がうっすらと覆う澄んだ黄金色。豚メインに感じる動物系の旨味とコクが出たスープに、しっかり塩ダレを効かせ、強めな塩気と濃厚な旨味が高次元でバランスしており、割とこってり感はあるものの、力強い塩気と旨味でグイグイと飲み進めてしまう仕上がりだ。なお、魚介節系は全く感じられなかった。一方麺はストレート平細麺でこれがなかなか。麺に練り込まれた布海苔の効果は分からなかったが、しなやかさとシコシコとした歯応えの良い食感は一度味わえばクセになる仕上がりで、濃厚なスープにも負けない存在感と相性を発揮している。具はチャーシュー、メンマ、刻みネギに、の具材としては珍しい麩が載っている。あっさり系とは言えないが、総じて好みの仕上がりで、もうひとつの「昔塩ラーメン」も食べたくなる、そんな一杯に仕上がっていた。