豚蔵

麺:
角が立った平打ちの麺。
中身の詰まった麺で、かん水臭さは無い。
スープとの相性も良い。


スープ:
豚骨スープにマー油が浮かび、更に具の上に豆板醤が乗る。
嫌な甘ったるさが無い。
豚骨で味噌味の店は旨味や塩分が強すぎる傾向にあるが、
塩分を押さえ気味にしてある。
豆板醤で味が引き締まるが、やや辛過ぎる。


具:
細かい賽の目切りのチャーシュー、もやし、にら、ねぎ、きくらげ。
チャーシューは分量的にはかなり少ないので注意。
卓上調味料は胡麻、ニンニク、豆板醤、粉チーズに変更。
自分で楽しめる選択肢の多さは健在。
粉チーズをかけるとチーズ味噌ラーメンになるが、
かなりクドくなってしまう。


雰囲気・サービス:
豚蔵時と同じ。
接客はうるさすぎないのは良いが、もう少しやる気を出しても良いのでは。





総評:
日曜日限定で「味そ蔵」と名前を変え、
味噌ラーメン専門店として営業を開始した。
濃厚ながらもあまりクドくなく美味しい。
新たな一手を色々と打っていて今後の展開も楽しみ。