北京

昨日分。麺は店の入口すぐ脇で実際に手打ちしているのが見える。その手打ち麺は柔らかだが、しなやかさはあり、ツルツルしている。かん水はわずかに使用されている。スープは見た目より辛さは抑えられているが、香菜が所々に現れ、そこは好みが分かれる。牛ベースのスープはすっきりしている。チャーシューも牛かな。日本のらーめんではなく、あくまでも北京の味として食べれば、納得のうまさだ。