麺匠 呉屋

昨日午後一番で大田市場で商談が入った。千載一遇のチャンスとばかり早めに会社を出て一目散。1年9か月振り3回目の訪問。初めて頂いた海老そばは正に海老づくしの逸品。透明感をたたえたスープに少し辛みをきかせた海老油が不規則な紋様をえがく。中央に盛付けられた白髪葱にも桜えび?が散らされている。奥には斜めにカットされた笹かまが屹立、見事な盛付けだ。圧巻は丸い形の海老ワンタン、これが実に旨い。海老を此でもかと強調するのではなく、具材に油にアクセントにと有形無形に海老の旨みを優しい魚介のスープに広げてゆく。バランスのとれた一杯、とても旨かった。ご馳走様でした。