麺屋 空海 参宮橋店

12:18初訪。先客9後客8。デフォルトの空海そば(塩)を戴く。スープは澄んだ黄金色で鶏がメインの出汁も、塩気が強めで鶏本来の旨味を引き出しきれておらず残念だが、香味油・干し海老・揚げネギのコクと香ばしさ、更には鷹の爪のピリ辛感が鶏の出汁感を多少カバーしてくれており、味わいは微妙だが悪くはない仕上がりだ。一方麺は断面が真四角なほぼストレート中細麺。プリッとした食感でスープとの絡みも良い。具は叉焼、メンマ、江戸菜、干し海老、揚げネギ、鷹の爪、刻み白ネギで、叉焼は炙られており香ばしい風味と、しっかりした歯応えで肉肉しい仕上がりだ。蘊蓄も多いが食材へのこだわりも感じる、とりあえず無難な仕上がりだが、もう少し量がほしい一杯であった。