凌駕堂

麺:
中太のストレート麺。
シコシコとしていてコシもあり、スープも良く持ち上げる。


スープ:
豚骨ベースにアサリを中心とした貝出汁が効いたスープ。
香りも良く、貝の臭みもなくて○。
一心屋系共通だがくどいのが大問題。
(富山ブラックの「しょっぱい!」とは別)
ただでさえ魚介系は塩分がきつめにあたるのだから薄めにして欲しい。
とはいえ、他の一心屋系に比べれば薄い。


具:
チャーシュー、大葉、キクラゲ、ネギ。
大降りのチャーシューはとろけて美味。
追加トッピングのアサリ+マッシュルーム(+100)はピッタリ。


雰囲気・サービス:
店内は綺麗で落ち着いている。
店主の雰囲気は師匠のお店と似ている。
接客は丁寧。





総評
個人的には一心屋系では最も高評価。
トッピングの開発にも意欲的、それぞれ相性も良く選ぶのが楽しい。
ラーメン自体の味は惜しい、もう一息。