りょうたん亭

築地の「ふぢの」からの連食で、大好きな「たんたん亭」の系列のこちらに12:21初訪。先客4後客2。ワンタンメンを戴く。スープは透明感のある淡い醤油色で表面には油がうっすらと浮き熱々。「たんたん亭」系なら煮干しなどの魚介節系の心地良い風味が欠かせないが、こちらは出汁感共々それが余り伝わってこないうえ、醤油ダレも控え目で、アッサリとした中にコクはしっかり感じられるものの、旨味が薄く物足りなさを覚えてしまう。一方麺はやや縮れた細麺。柔らかめに茹でられてるが適度に歯応えがあり、啜り心地が良くスープとのマッチングも良い。具は叉焼、ワンタン5個、メンマ、海苔、刻みネギで、叉焼は分厚く脂少なめの縁がピンク色に染まったタイプ。煮豚でなく焼き豚のようで多少硬いが噛み締める程に肉の旨味が広がる。またワンタンは皮が薄く、餡は噛み応えが適度にあり旨味が凝縮された秀逸な仕上がりだ。「たんたん亭」の流れを汲む仕上がりを随所に感じるのだが、肝心の出汁感が「らしくない」のは致命的で、偶々なのかもしれないが非常に残念な一杯であった。