自家製麺 のぼる

おおよそ半年ぶり。
帰省一発目はこちらへ、新作やら限定も出しているってのもあるが純粋に前回の印象が良かったからの訪店であります。
2杯食べるので、先ずは↑を。

13:10着・先客9・後客ちらほら。

印象としては前回の「醤油」とほぼ同じ、鶏ベースの出汁は充分なコクがありつつもしつこさは皆無で凄く軽やかな味わい。
背脂でまろやかさを助長、個人的には今回の「塩」の方が出汁を生かしつつ程良いキレもあって好み
低加水の細ストレート麺も歯切れ良く風味もありきでスープにマッチ
トッピ゛では2種のチャーシュー(肩ロース&モモ)がどちらもシットリ、小海老が混ざっていくに連れ魚介の風味が増していき、旨味が加算されてまた異なる味わいに変化します。
縁についた柚子胡椒でも味変、しかし最後まで「優しさ」を失わず軸が安定してるのは好印象

インパクトこそ無いがじんわりと押し寄せる旨味は個人的に好きです
そして次に続きま〜す

ご馳走様でした