麺匠 竹虎 六本木店

昨日の昼下りに初訪問。あまりの暑さに冷涼そうな季節限定を注文。スケルトンの器には透明度の高いスープがはってある。麺や具材のバランスを勘案するともう少しスープの量目が欲しい。浅蜊、蛤、ホタテからとったといふスープは旨いとは思うがメリハリに欠ける。単一品種から出汁をとった方がストレートに伝わってくると思います。豚シャブの梅肉和えは存在感があるし付だしとは異なる麺のフライも面白い。あおさも海の香りをサポート、全体図は悪くはないが、出汁の出方やスープと器を確り冷すなど改善の余地を残す仕上がりだ。ご馳走でした。