鴨シャブ竹亭 赤坂店

石神本に掲載常連店のこちらに、鴨にかけ、火曜と木曜ランチ再開と聞き初訪。元祖鴨らーめんモモ(鴨の炊き込み御飯と漬け物付き)を戴く。スープは澄んだ琥珀色で、味わい的には洋風出汁のコンソメやブイヨンの味わいに近い印象も受けるが、鴨?の旨味がギュッと詰まった旨味感のある出汁に、出汁を活かす控えめな醤油ダレが合わさり、超アッサリながらコクもある、なんとも上品で優しく何処までも味わい深く仕上がっている。一方麺は縮れた極細麺。硬めに茹でられしっかりとした小気味良い歯応えで、スープとの相性も申し分ない。具はぶつ切り鴨肉4個、煮玉子半分、極太メンマ、三つ葉、笹切り葱、海苔、粒山椒で、鴨肉は噛み応えがあり鴨の旨味がしっかり効いている。粒山椒は醤油で煮た佃煮のような味わいで、程よいピリ辛感が味覚をソフトに刺激、スープの良いアクセントになっている。流石、鴨を知り尽くした料理人が作っただけのことはあるクオリティの高い仕上がりの一杯で、炊き込み御飯も付いたランチは値頃感もあり、超オススメだ。