えびそば 一幻

12/12(月)18:50、出張帰りに。札幌の本店も含め、こちらは初めて。

えびそばハーフをオススメに従い、↑の設定で(しお・しょうゆ・みそ×そのまま[えびダシ]・あじわい[えび+豚骨]の6パターン)。麺も太・細2パターン(太をチョイス)なので基本だけで実に12種類の選択肢がある。

スープはえびの頭でとられており、えび風味全開…だけど、香味野菜もうまく使用し、臭みは全くなし。背脂も軽く浮き、適度なコッテリ感も。
麺は森住製麺製…太麺といえ中太程度で、多加水でムチムチ。
具材はチャーシュー、味玉1/2、葱の他、丼手前に茶色いえび粉、真ん中で赤く目を引くのは、えび天カス。チャーシューや味玉も手堅く美味。赤いえび天カスは優れモノで、えび風味増し・揚げ玉としてのコッテリ感・紅生姜練り込みなので生姜風味の味変…と一人何役もこなす技ありアイテム。えび一辺倒ながら、その中でも変化があるのが楽しかった。最後は卓上の一味で辛みを加えて完食・完飲。満足して帰路につけた…ご馳走様。