極旨 じゅん屋

仕事納めの28日火曜2105時、待ちなく初訪。スープ切れでのLO客だった。なお、29日から年末までは昼営業のみで新年は5日までお休みの貼り紙。限定もあったが初訪なので「醤油じゅんたまチャーシュー」\850をいただいた。少し不透明なスープは鷄ベースとおぼしき動物魚介でアッサリでありながら主張が強い。それでいて塩分は強くはない。そしてこのスープはトッピの刻み葱がよくあう。八王子らーめんの刻み玉葱の様に刻み葱がスープと合わさって一つ味を表現していると思う。シンプルでも旨いスープだ。しかし、小生的には麺がしっくりこない。コシなどはいいのだが、スープのすくいが今一つ。なにか工夫がいりそう。また、固いと評される8ミリ厚の叉焼だが、味はアッサリスープとバランスをとったものと思われる。また、この固さは歯応えがあっていいのだが、肉の丸め方、切り方、繊維方向が固さを招いているのでは?小生の手作り経験でも肉繊維方向加減で、固さ加減だけでなく、味わいにも影響があった。そんなことを考えている内に完飲完食!ご馳走様でした。