吉田家

家系で味噌って…果たしてどうなのかと気になっていた味噌ラーメンを注文。

これは好き嫌いの分かれるラーメンだなってのが率直な感想。

自分にとっては、ちょっとえぐいかな…味噌の香りも塩分も。

多分、ベースのスープに負けないように味噌を強く醸し出しているのかな。
この系統には味噌が強く主張し過ぎるよりは、柔らかく調和させるような方が合うような気がする。
塩分を抑えて香りと旨味を優しく添えるような感じで。

また、もやしも麺茹でを始める前から長々と麺が茹で上がるまでスープと一緒に小鍋で火にかけられていたためにシナシナだった。

自分的にはもう味噌はナシかなって感じだった。