麺屋あらき 竈の番人

水曜の1145時、待ちなく初訪。気温33℃、開け放たれた店内に扇風機3台。味玉チャーシュー麺\990を汗を垂らしていただいた。塩分のパンチ効いた、魚介動物ダシのスープ。店前の看板の通り、煮干しと鰹を前面に出しているが、カドを残した攻撃的で化調もやや感じる味わいだ。麺はストレート中太麺だが、この力強いスープなら極太麺でも良いのかも。4mm厚のバラロール叉焼5枚はホロホロな仕上がり。ガングロの味玉は一分熟で見た目ほどしょっぱくはない。特徴的な具は、10mm角の茹で玉葱。火が通って甘味が増した玉葱でスープの荒々しさを抑えようとしているかのよう。しかし、全体的には強力スープの独走といった感じ否めない。ダシとしてはまとまっている感じだけに…等と思っている内に完飲完食。ご馳走様でした。