燕三条系煮干しらー麺 にぼ兄弟

9/9(日)昼再訪。先0後2。濃厚煮干しそばを、背油1、極太麺、メンマ、タマネギ、ネギトッピで。麺は、加水率が高く、滑らかモチモチでスープとよく絡む。極太といっても、二郎のデフォ程。スープは、塩気が強く、煮干しの風味を若干消してしまっている感がある。背油は、デフォでもスープ一面に振り掛けてある。スープに甘味を加えていて、塩気と混ざりいい塩梅。もう一つ煮干しのインパクトが、前面に出ている方が好み。

ごちそうさまでしたm(__)m