麺舎 ヒゲイヌ

「ヒゲイヌ」縦書きの珍しい暖簾。 二年ぶりの訪問。
デフォの醤油。鶏からベースのスープは澄んであり魚介出汁も加えてあるがカエシの醤油が強く甘辛く酸味が残る。
中太ストレート麺。低加水で芯の残りが◎
具にジューシー大判チャーシュー、モヤシ、メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子。
オーダーしてないがオプションの「アメ玉」がいい。