麺屋 八海山

11:15到着、一番乗りで開店後直ぐに満席となり、待ち客4人。味玉入煮干しそばを注文☆
スープは表面を背脂で覆われており、中からは煮干しの効いた濃い醤油味が感じられます。甘味があってニボニボしていないのと、濃いめの醤油味ですが嫌みのない味わいです。
麺は太平縮れ麺で、もちもちとした食感で、舌触りはヌルッとしています。そんなにスープが絡むタイプではないですが、小麦粉の旨味をスープが上手く引き出しています。
チャーシューは幅広くカットされていて、外側は炙られています。柔らかくてジューシーで美味しいです。
メンマは長めにカットされていて、濃いめの味付けで、これ単品でも十分いける美味しさです。
味玉は薄すぎず濃すぎず、上品な味付けがされています。
葱は細長くカットされていて、辛みがスープの濃さを緩和してくれます。
店内はお洒落な居酒屋ダイニングみたいで、店主の方は一回一回味見せれており、作業の方も丁寧にされています。
新潟の燕三条背脂系ラーメンとの事ですが、多少アレンジも加わって個性溢れるラーメンに仕上がっていますね。美味しかったです。ご馳走さまでした。