麺哲

6月4日夜訪問、火曜日恒例の週変わり裏メニュー

麺:94点、茹で加減&水締め加減:97点(流石店長、ほぼパーフェクト)

雪平鍋に利尻昆布出汁を張り、塩ダレ&醤油ダレを1:1の割合で加え、火を掛けて薄口醤油を塗って焼いた白葱(91点)2片を投入。時間が経ってから大きな叉焼2個(89点)も投入。
丁寧に包丁入れされたアオリイカの身(89点)4切れ&足(87点)に塩胡椒をし、フライパンでソテー。雪平鍋の出汁&食材をフライパンに移し、メンマ(75点)と笹切り九条葱(90点)も加え、更に火を掛ける。

ソテー加減が絶妙なこともあり、アオリイカの旨味&その他の食材と出汁の相性が良い。
焼き葱の苦味も大人の味のアクセントになっている。
別皿の漁師風つけダレ(名古屋コーチンの卵黄を使用した自家製マヨネーズに、少量の醤油ダレと七味唐辛子。87点)をアオリイカと一緒に食べてからつけ汁を口に含むと、更に香り高さとバランスが向上(93点)。

利尻昆布出汁のスープ割り(94点)も上々

お奨め度 ☆☆☆☆(違いの分かる方にお奨め)