麺哲

6月11日夜訪問、火曜日恒例の裏メニュー

麺:95点(先週から麺にミルキー&シルキーな食感が)、茹で加減&水締め加減:95点

利尻昆布出汁に塩ダレと醤油ダレを2:1位の割合で投入。火を掛けてから、薄口醤油を塗って焼いた白葱(89点)2片、青葱(87点)、多目の九条葱の笹切り&みじん切り(91点)少々、大きな叉焼(90)2個、メンマ(75点)少々を調理して具材を丼へ。
次に、五島列島産イサキの白子(94点)1つ、イサキ(90点)3切れを投入し調理。

上品で身体が癒される味わいのつけ汁(94点)は、やや昆布出汁が勝っているが好みの範囲。
イサキも白子も火の通り加減が上々。白子はそのまま食べるとイサキっぽさが少し残っているが、
別皿のちり酢に付けて食べると、文句なしの味わいに。
スープ割り(95点)も利尻昆布出汁、疲れた身体が癒された。

お奨め度 ☆☆☆☆☆(ストイックな味わいが好みの方にお奨め)