麺哲

6月16日昼訪問、5月末で終了と思っていた塩鴨なんばは本日が最終日であった

麺:94点、茹で加減:97点(ほぼ完璧)

出汁にポルチーニ茸(96点)4分の1本を入れて火に掛け、薄口醤油を塗って焼いた白葱(91点)2片&太い青葱(87点)8片を投入し、更に火を加えてスープ(93点)は完成。
合鴨のオレンジソースロースト(96点)3枚&ハンガリー産と思われるフォアグラをつなぎにした合鴨つみれ(98点)3個、山わさび(ホースラディッシュ)がトッピング。
仕上げに合鴨の骨等を活用した醤油ベースのタレ(94点)

このメニューは10回程度食べたが、最終日ということもあり、本日が最高の完成度であった。

お奨め度 ☆☆☆☆☆(文句なし)