麺哲

6月18日夕方訪問、火曜日恒例の裏メニュー

麺:95点(2週間前からミルキー&シルキーな食感、名古屋コーチンの卵白の量を増やしているのだろうか?)、茹で加減&水締め加減:97点(一番湯ということもあり、清涼感もたっぷり)

利尻昆布ベースの出汁に塩ダレと醤油ダレを2:1位の割合で加える。火を掛けて薄口醤油を塗って焼いた白葱(91点)2片、大きな叉焼(88点)3個、メンマ(74点)6本、笹切りの九条葱(91点)を投入し、調理してから具材を丼へ。
次に、淡路島由良産太刀魚(94点)4切れを出汁に入れて調理して完成。

太刀魚が上質で、豊潤で上品な脂と身の旨味のバランスがとにかく良い。つけ汁(94点)及び利尻昆布出汁のスープ割り(95点)の味わい&バランス共に優秀。

お奨め度 ☆☆☆☆☆(違いの分かる方に是非)