麺哲

6月25日夕方訪問、火曜日恒例の週変わりつけ麺

麺:95点、茹で加減&水締め加減:96点

雪平鍋に利尻昆布出汁を張り、塩ダレ&醤油ダレを1:1の割合で投入し火を掛ける。ひと煮立ちしてから大きな叉焼(90点)3個を入れ、30秒程度でつけ汁用の器へ。
器には叉焼の他に、多めの笹切りの九条葱(91点)・メンマ(77点)6本と塩ダレ少々が入っている。
もう一度鍋に火を掛け、煮立ってから鰆(94点)3切れを投入し、暫く火を通して完成。

利尻昆布の出汁加減も絶妙なつけ汁(94点)は、脂の乗りが良く上質な鰆と他の具材のバランスの良さにより、完成度の高い一品となった。
利尻昆布出汁のスープ割り(95点)は昆布が出しゃばらず、バランスの取れた味わいで後味の余韻も良かった。

お奨め度 ☆☆☆☆☆(京懐石が好きな方にお奨め)