麺屋 吉村

('11/01訪問)
置賜地区では珍しい魚介豚骨の店との評判を聞いて昨年の一月に食べに行ってきました。店自体は小さいながらも綺麗なラーメン専門店っぽい作り。

スープは、少しとろみのこってり感があり、背脂と魚粉たっぷりの味のはっきりしたスープです。ただ、魚粉が多過ぎて後口がパサついてしまう。背脂のコクはあるが豚骨自体の味はやや弱い。豚骨味に慣れていない地方なので、意図的にまろやか風の仕上げをしているのだろうか。

麺は細・中・太の三種類から選べるというので細を選んだが、麺の味は弱い感じがする。

味はもうひとつですが、でも高畠町で新しいラーメンを紹介したいとする店主の意欲は素晴らしいと思いました。これからも研鑽を積んで腕を磨いて欲しいです。また、山形県のラーメンマニアとして、また様子を見に行って食べてみたい店です。