手打ちラーメンふくべ

本日は紅葉を見に、ではなく仕事で那須高原へ。どうせ那須街道も県道も混んでいると思い早めに昼食をと考え『ふくべ』に。約1年ぶり。
11時10分前に到着。すでに暖簾が出ており、中に入れました。
注文メニューはすでに決めておりました。
前のクチコミでラーメンタクオ氏(はじめまして。)が食べられた『塩こうじらーめん』
今日は11月3日。「去年は開店10周年記念イベントやってましたね」と尋ねると、「無事、今日で11周年を迎えることができました」とのこと。これからも頑張って下さい。
着丼。
チャーシューの上にダイレクトに乗っている塩麹。また、大量の白髪が目を引きます。
まずは塩麹がない部分のスープを一口。穏やかな塩味。
次に塩麹を少し混ぜ、その部分のスープを。すると麹の風味がフッと立ち、かなり円やかに変化します。
次に麺。
「今日は主人の体調が悪かったので私が打ちました」と女将さん。
いつもと変わらぬ美味しい麺でした。
途中何度も塩麹を混ぜ合わせながら白髪ネギと一緒に麺を啜れば食感や香りが楽しくあっという間に完食。
塩麹をダイレクトに使う目から鱗の一杯ながらも完成度の高い一杯でした。
ごちそうさまでした。