味龍

'12/04訪問

20代の酒田在住独身時代は何度かきた。酒田ラーメン代表的名店。地元では誰でも知る存在。私も取引先から勧められ行ったのが始まり。20年以上前で、店主も世代交代したようだ。駐車場も広くなった。

久しぶりのスープは1口目思ったより薄かった?あれ?と瞬間思うが、2口3口と進んで昔の味を思い出した。そう、ここは無化調の中華。ただでさえ内陸に慣れた味覚からすると塩加減感覚どダシ風味がまるで違う。山形ほどにしょっぱさは強くないが醤油の味とコクはしっかりあり味は濃い。ダシも内陸程に動物系が強くなく脂分も少なめでさっぱり飲み易い。最初は野菜ダシが脂や塩みを押さえてるのかとも思ったが、このやや酸味にも近い風味はやはり魚ダシだろう。土地柄か魚介系のダシには素材も扱い方も内陸と違う拘りや技術があるのだろう。懐かしく美味い。

麺は中太縮れ自家製麺。モチモチしてコシも食べ応えもある。中太縮れのくせにツルッと喉越しも良い。

具材はチャーシュー・メンマ・刻み葱・海苔。チャーシューは肉厚肩ロース6枚、この十年、豚といえばどこもそこも平牧三元豚で少々食傷気味だがいざ食べるとやはり美味い。豚肉の柔らかさ、噛み締めると肉の旨味が広がる感じ、確かに唄うだけの事はある美味さ。以上御馳走様。