麺屋 ぐらんふぁ

'12/10訪問。ラーメンスタンプラリー11件目。今回は山形駅前激戦区に来た。昔からの五十番・修ちゃん・龍上海の老舗に加え麺藤田・侘助・新旬屋麺の新進気鋭個性派が集う中、気づかない内にいつの間にか出た。飲み歩かないので繁華街は意外にチェックが甘い。それに駐車場なしというのは辛い。でも山形ではまだ少ない豚骨売りの店というので個人的にも期待して入店。注文は店イチオシの塩とんこつ750円。大盛は100円円増。

スープは大変ミルキー。名店「山頭火」の味にも似てる?「花蔵」「次元」の塩とんこつより味は濃い目で臭みも「うま馬」ほどでないが「花蔵」「次元」よりやや強め。マー油も垂らし風味を添えてる。麺は酒井製麺でストレートに近い弱々縮れ細麺。博多麺とは別物だが悪くない。具材はチャーシュー・キクラゲ・梅干・紅生姜・刻葱…面白いのはザーサイ。これが意外に合う。店主はよく見つけた。刻葱は細く斜め切りして、この葱やキクラゲを麺に絡めて食べると、シャキシャキ・パリンパリンと面白い食感のハーモニー。ザーサイと梅干で程よく練られた豚骨スープは濃い目のパイタンの様に抵抗なくスルスル入る。

総合的にまずまずの面白い味として楽しめた一杯。ご馳走さま。