バカうまラーメン 花の季

2/8分。
前回食べ損ねた『蔵出し味噌』をいただきに、昼訪問。
スープは白菜の甘味強く、味噌は1年仕込みならではの、あっさりながら風味を感じる仕上げ。
麺は平打ち強縮れ麺。色白で小麦の風味を感じる。
チャーシューは炙り入り肉質残すタイプ。新里ネギは短冊に切られ、辛さと甘さがアクセント。菜の花はテーマの冬籠りをそのまま感じさせる。
『澤姫大吟醸真地酒宣言』の酒粕を投入すれば、酒粕特有のほのかな薫りとコクが広がり味が一変する。
一緒に出てくる『八寸』も工夫されている。
日によって多少違いがあるが、この日は、里芋の酒粕和え、黄身と新里ネギの酒粕漬け、らっきょう、イカナゴ?林檎に酒粕を乗せたもの等。それぞれ酒粕の使い方にも変化をつけている。
まさにテーマである『冬籠り』を感じさせる作品でした。
ごちそうさまでした。