青竹手打麺・手作り餃子 岳乃屋

3/22昼訪問。田沼に移転後は初。
開店とともに満席、行列も発生。
上記メニューを注文。
相変わらず個性的な青竹手打ち麺。ムラがあるため啜り心地のバリエーションが幅広い。
チャーシューはバラだがトロトロ。味付けはしっかり。
このチャーシューがスープにも影響を与える。
前半は旨味たっぷりのあっさり塩スープという印象なのだが、後半になると味付けされている塩分や脂身が溶けだし、コクなどの力強さがプラスされる。
麺にしろ、スープにしろ、そのグラデーションが楽しめる佐野ラーメン。
ごちそうさまでした。