麺処 びぎ屋

8/21(木)、1年5か月ぶりに20時頃訪問。先客6後客2。
未食だった白醤油と釜あげしらすご飯を注文。穏やかながら出汁の輪郭がくっきりと現れたスープ。鶏と節系のバランスが素晴らしいです。普通の醤油とも塩とも違う白醤油。キレがありながらもスープの柔らかさを損なわない調整が凄い。
やや固めの中細ストレート麺はフスマが入って風味豊かなもの。前回も思ったがもう少し柔めの茹で加減で食べてみたい気もします。
各二種類用意されたチャーシューとメンマ、箸休めと彩りの役割の水菜。トッピングも隙がないですね。
たっぷりしらすの乗ったしらすご飯。醤油をかけてかっ込むのが旨い。シンプルながら贅沢な味わいです。
家からのアクセスがよくないのでそんなしょっちゅうは行けませんが、僕の中で間違いなく名店です。
いやぁ、おいしかったー(^^)