三谷製麺所

東成区玉出にある製麺所。以前は土日だけの店内営業だったみたいですが今では平日も麺の販売、食事も出来るとのとの事で昼食に。
こちらのスープには鶏がらと昆布を使用。呑むと鶏と昆布の濃厚な旨味。でも後味さっぱり!好みのタイプ。豚骨だともたれやすい私には凄く良い。麺はデフォルトで細麺でしたがそれが合う!おまけにツルシコ。細麺でここまでしっかりしたコシは初めて。あっという間に完食です。
麺はこだわりの真空ミキサー?を利用して製麺している上かんすいは”蒙古王”と言う天然かんすい使用。又、塩は内モンゴルの塩湖から生まれた”天外天塩”という岩塩との事。良く分かりませんが私の中では”大阪一旨い!”と思います。
余りにも美味しかったので中太麺の替え玉。こちらはボリューム感がでてきて細麺の方が好みかも。でもこちらも”いい”麺に間違いありません。
全体的に気をてらわない”麺”と”出汁”のみで勝負している地味目なラーメンですが店主のこだわりがひしひし伝わってきて凄く好感が持てます。私の中では腕は一流と思います。