東京味噌らーめん 鶉

1/13分。味玉味噌らーめんを選択。
揚げゴボウが真ん中にオブジェのように飾られ、見た目からきれいな味噌らーめんだ。
スープは豚や鶏の動物系に節類の魚介を合わせたものかな。味噌らーめんだとその出汁は掴みづらいが、味噌は濃すぎず、ベースになっている出汁の良さが伝わってくるらーめんだ。特に鶏はかなり良い素材を使っていそう。
味噌も香りが良いなぁ。油感もくどさはなく、飲みやすいスープだ。このスープ、個人的にはヤバうまだ
麺は出身店からして、麺や 河野やくじら食堂ばりの手打ちの平打ち極太麺を提供している。この麺は口当たりや食感、味とも本当に好みだなぁ。味噌らーめんの麺としてももちろん不足なしだ。
具はもやしやにんじん、にらを炒めたもの、揚げゴボウ、低温調理のチャーシュー、味玉など。揚げゴボウはパリパリとした食感が抜群。
店主は、彼がくじら食堂で働いていたときに見かけたことがあったが、こんなすごい味噌らーめんを完成させ、店をオープンさせていたとは驚きだ。
東京味噌らーめん 鶉 うまい