81番

うま味塩そばにバルサミコ味玉120円をトッピ。
スープは鶏出汁、昆布などの和風出汁、鮪出汁の無化調トリプルスープ。香味油には帆立オイルを使っている。ひと口めから前面に出ているのは鮪出汁。これが一番わかりやすい。スープの奥からは鮪が強く、帆立は油と渾然一体となり、艶めかしい味わいだ。麺は全粒粉入りの国産小麦を使った細麺か、中太手もみ麺から選択できるが、店のおすすめは細麺。その麺はやや低加水で少し硬めに茹でている。スープをよく吸い上げる。替え玉もメニューにあるが、これもよく考えられている。
具は鶏と豚のチャーシュー、乾燥えのき、トッピしたバルサミコ味玉。乾燥えのきは珍しい。香りも食感も面白い。味玉はしっかりバルサミコ酢の香りがあり、これも初めての組み合わせだ。目葱も色を添える。
店内はカウンター9席。すでに人気で待ちが発生している。
ノーパインで面白みに欠けるなんて言わせない。そんならーめんだ。
倉田店主は西荻窪とは違った雰囲気を醸し出している。
81番 うまい