大宮 大勝軒

昼の部10分前 待ち4人。
スープは煮干し出汁はっきり、他にも鯖節?醤油ダレに一工夫、ラードも保温だけじゃない動物系のまったり感。柚子も大量の麺に対して中盤以降から効果を発揮する。
とても旨かった。
ワンタンも茹で加減がラーメンに対してアクセントになる感じで納得。
麺がなぁ〜 ストレート細麺は良くスープを吸い込み味が乗る、旨いんだけど、食感がなんとかならないか? 例えばつけ麺のあつ盛りに耐える麺と耐えられない麺が有るとする。柔茹でに耐える麺と無理な麺。
食べてる途中で即席麺的な食感に思えて遭難しそうになった(ToT)
10年以上行けてない総本山(永福町)に行かねば。
ご馳走様。