麺栞 みかさ

鶏塩そばは限定10食

10分程して出てきたのは透明なスープに鶏の香りがして麺は若干黒みがある全粒粉かと思いきや何もトッピングされておらず店員さんから最初はこのまま食べて下さいと言われ?

っと思ったら別皿にトッピングが出て来て

ネギに味たま、チャーシューと筍それに鰹節

それと鶏のセセリ?の炭焼き

どうやって食べるのかと思っていたら説明があって納得

先ずはそのまま言われたように食べると
全粒粉だと思っていたら麺はフランスパン用の粉らしく細麺で喉ごしが良くてしっかりとした味を感じて鶏ベースに貝類や煮干しが入った複雑なスープに、相性が最高

ちょっと今までに食べたことのない味わいで薫りも素晴らしい。

途中迄食べた後に鰹節を入れると今度は鰹の香りと味わいが変化して飽きさせない

更に肩ロースチャーシューには何か塗ってあり更に香りが変わる様でまたもや味の変化を楽しめる

セセリという炭焼き鶏は何とも言えない炭焼きの良い香りがたまらい

このバランスって本当に絶妙で自分で味を変化させていくのがナイスなアイディア
ご馳走様でした。