味噌らーめん 虎のみそ

久々に心踊る味噌らーめんでした。
やはりラーメンは麺を食べる物で麺とスープのバランスがとても良かったです。最近の味噌らーめんは上品にスープを仕上げたり客に麺の茹で加減を選ばせたり・・・
何をしたいんだかわからない店が多い。味噌らーめんの麺は中〜太じゃないと会わないのに流行りだからと麺堅にしたり、意味不明❗
九州の細麺は食べてる内に火が通るからあえて麺堅なのに味噌らーめんの太麺なのに麺堅にする馬鹿げた奴らがいる味噌らーめんの太麺はしっかり茹でないとグルテンの旨味が出ない。
つけ麺の麺も同様、後で冷水で締めるのに生茹での麺を締めても粉の味が出る前に締める事になる。
その点ここの麺はその力強い太麺に合った力強いスープ。
アッサリのスープも好きだし細麺で麺堅のラーメンも好きだが大事なのはその店の麺をスープがどう食べさせるか、ここのラーメンはその点では久しぶりに中途半端ではない味噌らーめんでした。