神田ラーメン わいず

多分二回目の訪問。キャベ玉ラーメン940円と、小ライス100円の食券購入。家系スタイルの店。全部普通で注文。
スープは茶濁豚骨醤油。醤油のパンチもあって美味いけど、しょっぱい。ライスに合う。麺は中太〜太の縮れ。プリッと食感で食べ応えある。具は海苔、ホウレン草、特にミディアムレアでスモーキーなチャーシューは直系インスパイアで美味い。トッピングしたキャベは、茹でたもやしとキャベツが入り、二郎ライクな見た目。しょっぱいスープが薄まって正解。卓上調味料は、刻み、おろしのニンニク二種、豆板醤、胡椒、酢。個人的には生姜が欲しい。
最近増えてる工場生産スープの家系と違い、店で炊いている自然な味。昼時、常に待ち数人の人気店。店内は鰻の寝床で横客は気にならないけど、人が後ろ通る時は窮屈。