オーガニック・ラーメン 道玄

初訪問、チャーギューを白湯スープの塩で。牛骨の出汁はすごく久しぶりの感。
目当てのローストビーフは香りよく上質、噛み応えもあって、口内に旨味が広がります。スープは見るからにコラーゲンたっぷり濃厚タイプ。麺も小麦粉感の残るタイプで好みなのだが、スープの塩分が強い。牛骨の癖は消えててコクはあるのだけど、旨味より塩気が勝ってしまうのが惜しいな。
細長い厨房で、店員さんが奥で調理をしていると入り口側の席だと注文や会計の声が届いてないケースが散見。きょうだけかな?