麺屋 正路

今日は麺屋 鯱としての営業。鯛煮干らーめんに肉寿司を選択。
スープは、レンコ鯛煮干しに豚や鶏がら、日高昆布、香味野菜で構成。タレには白醤油をベースとしているが、現在はイタリアのサルデーニャ島の海塩も加えている。
チャーシューの上には鯛煮干粉やゆずを載せてあり、これがまた微妙に良い香りを放つ。
全体に繊細な味わいで、極細麺との相性も良い。
具は、チャーシュー、メンマ、海苔、ねぎなど。
肉寿司は、酢飯を柔らかい肉が包み込み、甘くて柔らか!
ミニガリやゆず胡椒も付き、白醤油でいただく。これ、もっと食べたいなぁ。
麺屋 鯱 うまかった?????