大勝軒 いぶき

初大勝軒いぶき。12:51待ち4人7分。ラーメンを。
カウンター6席のみで食券制。
駐車場は道路向かいに3台分確保。
本家と同じ絵柄の丼で提供。
スープはお馴染みの味をベースに、若干のエグミを感じる位まで節を強く効かせてある。
作業を拝見していると、魚粉も少々使っている模様。
自家製麺は通常の東池袋系の店に比べると細く、加水率やや高めでツルツルのストレート。
チャーシューはモモではなくバラだったり、茹で玉子の代わりに水菜が添えられていたりとトッピングにも独自色を感じる。特に水菜は途中の箸安めに丁度良く、スープにも合う。
東池袋らしさはある程度残しつつも、随所にオリジナリティーを出そうとしている進化型大勝軒(‥?
ほのぼの接客の地域密着型店舗です。
御馳走さま♪