榮じ

平日の1807時、少し遅れて夜の部開店。今なお中華そばは600円。久訪だが未食のはまぐりそば800円+たまご100円を発注。スープはきれいな清湯。蛤がホノカに香りますネ。ベースは魚介ダシで、動物、野菜等に蛤ダシ重ねでしょうか?極めてバランス型ですヨ。蛤ですらでしゃばっていませんナ。合わせるのは自家製の細ストレート麺。タブン全粒麺でバランス型スープには珍しく、意外に味濃い。しかもスープに合っているゾ。ズイズイ啜れるゾ。叉焼は大振りながらも薄いロース。今もローストで作っているのかな?。何年か前には鰹がズンと前にでて酸味のある味わいがバランス良く進化中のようだと思いつつ完飲完食。御馳走様と声をかけて店を出た。