麺屋KENJU

5/8(火)。初訪問です。19時15分頃入店で、先客1後客0でした。塩麹ベジポタを注文。スープは野菜オンリー、濃度はあっても重くはない。ただ、塩分が結構あって、塩麹は上に乗せてあり、後で溶かして下さいとのことだが、塩分を重ねるのは躊躇した。いっそのこと、スープには味付けせず、塩麹で塩分を加える変化を楽しむ方が良いのでは?動物系ゼロとあって、チャーシューも無し。モヤシ等が乗るだけ。味の方向性はいいと思いますが、この土地で受けるか・・。
連れの味噌、チリトマトも味見しましたが、山椒、酸味等が生かされ、それぞれ個性がありました。頑張ってほしい。