UNDERGROUND RAMEN

にぼし 中華そば にぼ乃詩からの連食。もりそばを選択。麺は自家製麺。北海道産はるゆたか、栃木産イワイノダイチ、三重県産石臼挽全粒粉ニシノカオリをブレンドしたとある平打ち太麺。きれいな麺肌でツルツル。喉越し、食感、啜り具合などどれを取っても不満はなく、こんなに美味しい麺もなかなかない。麺だけでもどんどん食べられるほどだ。
タレにはすぐお隣にある地元の松本醤油の「はつかり醤油」を使用。スープには、サイボクゴールデンポーク、比内地鶏、名古屋コーチン、会津地鶏の動物系にアゴ、片口、鰹、鯖、日高昆布などの魚介系を組み合わせている。鶏油やゆずも加わわり、なんとも香りが素晴らしい。醤油も力強く、艶めかしい味わいだ。
具はチャーシュー、穂先メンマ。メインのチャーシューはスペイン産イベリコ豚を使用。麺もスープも具も高級感を打ち出し、それをバランス良く組み立てて素晴らしく、同じ看板を掲げる系列店でもまた違った味わいというか、本来の味を食べられる店舗かな。
これは美味しい!
塩中華そばも食べてみたい。
UNDERGROUND RAMEN うまかった?????