飛魚出汁ラーメン 太公望

4年10ヶ月振りの飛魚出汁ラーメン太公望。19:26客8人。塩ラーメン+ワンタン3個を。
店の一番奥に真新しい券売機あり。
始めに柚子胡椒と揚げニンニクが別皿で出てきた。食べ方について店主のレクチャー付きだ。敢えて卓上に置いて取り放題にしないのは拘りをお持ちなのだろう。
スープは無化調の茶褐色。
焼きアゴ ・干しエビ・羅臼昆布などを出汁に、青ヶ島産の海水塩をカエシに使っているそうだ。
塩分よりも出汁を強調させる僅かにビターな味付け。
しょうゆ系程主張が少ない分、出汁の輪郭がよりハッキリしていると思われる。
麺はオーソドックスな中太ちぢれ。
トッピングに岩海苔・ワカメが入り、とにかく海を連想させるラーメン。
真夏に海の家で提供したらウケるのでは(‥?
ワンタンは餡が詰まった小ぶりなモノが3個。ケチケチせず6個入りのWワンタンにすべきだったと少し後悔。
柚子胡椒と揚げニンニクは味変はほぼイメージ通り。悪くはない。
油そばも人気メニューのようなので、次回は是非(^^)
御馳走さま♪