超多加水自家製手揉み麺 きたかた食堂

冬限定とある鴨白湯そばを選択。
スープは見事な鴨白湯。濃厚だ。
麺は自家製手打ちの細ストレート。細いだけに茹で時間は早く、30秒くらいだろうか。麺肌はザラッとしており、麺との絡みは良いが、舌触りは個人的に今ひとつかな。
具は、鴨肉2枚、きくらげ、ねぎ。
こちらのお店の麺は超多加水自家製手揉み麺とあり、はるゆたかを軸にしてブレンドされた麺はなんと56%の加水率だ。鴨白湯では使われていないが、レギュラーメニューでこの麺を食べてみたい。肉そばは4種類のチャーシューから3種類を選ぶことができる。
きたかた食堂 神保町店 うまかった????