町田汁場 しおらーめん進化 中山店

12月19日14時過ぎに妻と訪問。前4人後4人。 直ぐ席に着き程無く着丼。注文したのは全部のせ塩つけめん+大盛+鶏塩飯。先ずは麺のみを。水出しした香り豊かな羅臼昆布の粘度高い昆布水に輪島の水塩で味をつけ麺に絡める。少し平たい形状の全粒粉入りの中細?麺は一口啜ると……昆布の絡み付くような旨味に輪島の水塩の角の無い円やかな塩気に啜り心地小麦の香りそしてもちっむぎゅっな食感と3拍子揃った麺。いや〜何度食べても旨い。次はつけ汁に浸けて。鶏の旨味を核に羅臼昆布やあご等の魚介の旨味が脇を固める。つけ汁を覆う黄金色の鶏油が更なる鶏のコクと風味をプラス。塩ダレは4種類の塩をブレンドした深みのある塩ダレ。スープ割りをしなくても麺に絡められた昆布水で最後は良い塩梅に。又伺います。ご馳走様でした。