町田汁場 しおらーめん 進化

1/17(木)、およそ5年振りの進化さんへ12時ちょうどに訪問。ほぼ満席で、後客も数組入店。メニューが豊富で迷いますが、余りにも久々なので基本中の基本の塩で。
スープは幾重にも折り重なった多層の旨味が凄い。けれど仕上がりはあくまでもシンプルで一切の雑味がありません。こんなにも「綺麗な」ラーメンってあるんだな、と思わず感嘆しました。
たおやかな平打ち細麺もいいですねー。小麦の香りが高く、味わいはしっかりしており上手くスープと調和してます。
元々今回の予定には入れてなかったんですが、諸事情により行くことにして本当によかった。今度はこんなに間を空けずに行ければいいんだけどな。
いやぁ、おいしかったー(^^)