ラーメン二郎 上野毛店

ラーメン二郎上野毛店15回目。12:53待ち4人6分。小ラーメンカタメニンニク野菜を。
店主の意向により券売機から「味付け玉子」「ふりふりカレー」「つけ麺」「ぶたダブル」が正式に消滅してしまった(><;
店主とニット帽助手のコンビ。
相変わらす客の8割が「カタメ」or「バリカタ」を注文している。
だが麺カタメでも二郎標準な茹で加減で、結果的には正解かな(^^;
麺上げは二郎では珍しく「平ザル」ではなく「テボザル」を使用。ヌメリが取れにくいとか、麺がくっつきやすいとか言われるが、特に問題なし。
細かい背脂が一面に浮かんでいる非乳化スープ。微かなアブラの甘みも感じるし、極端にしょっぱいスープではなくなり、バランスは良くなったと思う。
野菜マシマシこそ対応不可になったが、普通のコールでもそこそこは増量される。モヤシ・キャベツは8:2のシャキシャキ茹で。
豚はほぼ脂身なしのウデか?
ジューシーさに欠け、レバーっぽい味。
細切れチャーシューのオマケも本日はなしだった(‥;
色々と残念な点が多くなってしまったが、麺とスープが美味かったのは救い(^^)
御馳走さま♪